Conversation

Notices

1. とりごん (trigon@fedibird.com)'s status on Tuesday, 22-Sep-2020 11:53:35 JST とりごん

   ニジマスのコンフィ材料（4人前）　ニジマス・・・・・・4尾　粗塩・・・・・・・・適当　クレイジーソルト・・適当　オリーブオイル・・・結構たくさん

   • hinketu@minohdon repeated this.
   • とりごん (trigon@fedibird.com)'s status on Tuesday, 22-Sep-2020 11:53:35 JST とりごん

     in reply to

     ニジマスのコンフィ作り方・ニジマスのワタとエラを取り　血合いを綺麗に洗う・粗塩をつけて全体のぬめりを　取りながら水洗いする・クレイジーソルトを振り　冷蔵庫で5時間位マリネする・水洗いして水気をとって形を　整えたらバットに並べて　冷蔵庫で12時間乾燥させる

     ・鍋にニジマスが浸るくらいに　オリーブオイルを入れて、　100℃まで温度をあげる　※ニジマスが鍋にくっつくので　鍋底に網を敷く方がよいかも・そのまま100℃で3時間　コンフィする・3時間たったら、ニジマスを　網を強いたバットに並べて　油を切る　※全体が非常に柔らかいので　形が崩れないように注意・そのまま冷蔵庫で数時間寝　かせる

     ・180℃のオリーブオイルで2分　くらい揚げる・いい感じに盛り付けて完成

     hinketu@minohdon repeated this.
   • とりごん (trigon@fedibird.com)'s status on Tuesday, 22-Sep-2020 12:05:44 JST とりごん

     in reply to

     下処理したニジマスこのまま冷蔵庫で一晩乾燥

   • とりごん (trigon@fedibird.com)'s status on Tuesday, 22-Sep-2020 12:12:00 JST とりごん

     in reply to

     鍋に並べてオリーブオイルを注ぐ※底に網を敷かなかったので後で鍋底にくっついてたいへんな事に…

     オリーブオイルはエキストラバージンじゃ無い方が望ましいけど、あんまり売ってないし高い！

   • とりごん (trigon@fedibird.com)'s status on Tuesday, 22-Sep-2020 12:12:00 JST とりごん

     in reply to

     3時間たつとこんな感じ。温調は電磁調理器を使ってるので基本ほったらかし

     hinketu@minohdon repeated this.
   • とりごん (trigon@fedibird.com)'s status on Tuesday, 22-Sep-2020 12:12:00 JST とりごん

     in reply to

     取り出したコンフィの失敗作（中には成功したやつもある※ほったらかしなので、鍋底にくっつくとは思ってなかった…思った以上に柔らかい