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1. ⇔ Satoshi Kojima ⇔ (skoji@bookwor.ms@bookwor.ms)'s status on Monday, 24-Dec-2018 09:41:24 JST ⇔ Satoshi Kojima ⇔

   昨晩適当に作ったセロリと鶏肉のスープ美味しかったので記録しておく

   トゥールダルはさきに水につけといてもよいかもしれない。乾燥レンズ豆に変えてもたぶんうまい（最初はレンズ豆いれるつもりだったのだが在庫発見できず）。

   いずれにせよ、豆のうまみ重要なので豆を省略してはいけない。

   材料
   セロリ ひとたばくらい ざく切り
   玉ねぎ 一個 ざく切り
   ローリエ 2枚
   鶏手羽元 7本
   トゥールダル 適当（カップ半分くらい？
   塩 小さじ2
   オリーブオイル すこし
   白ワイン カップ1
   水

   つくりかた
   鍋に手羽元をいれ、水をひたひたにいれて火にかける。煮立ったら弱火にして時々アクをとる。

   並行して、厚手の鍋にすこしオリーブオイルをひいて火にかけ、セロリの根元側と玉ねぎとローリエを入れてしばし炒める。セロリの葉側も加えてさらにいためる。しんなりしたらすこし水をいれて弱火。

   40分くらいしたら鶏手羽元を煮汁ごとセロリの鍋にいれる。ついでにトゥールダルも適当にいれる。かぶるくらいまで水を足して、弱火にかける。途中で塩をいれる。そのへんで白ワインいれる。そのまま2時間以上火にかけとく

   • xanac repeated this.
   • ⇔ Satoshi Kojima ⇔ (skoji@bookwor.ms@bookwor.ms)'s status on Monday, 24-Dec-2018 09:48:48 JST ⇔ Satoshi Kojima ⇔

     in reply to

     ダルはインドのひき割り豆で、トゥールダル は「きまめ」（えんどう豆の仲間らしい）のひき割りです