Mastodon v3.0.0から追加される /about/more の目次 (ToC) は日本語との相性があまり良くありません。
リンクに使われるidは見出し (h2要素とh3要素) の文字列を元にして自動的に振られます。これはActiveRecordのString#parameterizeが使われているので日本語は無視されてしまいます。
このid生成はターゲットとなる要素にid属性がある場合は行われず、そのままid属性の値が使われます。なので日本語の見出しを使う場合は以下のように明示的なid属性の追加をすると良いでしょう。
<h2 id="about">このインスタンスについて</h2>