dappou_neko煮物はなぜ冷めると味が染み込むのか | クックパッドニュースhttps://news.cookpad.com/articles/32866
＞加熱によって細胞が壊れたところに煮汁の味が染み込んでいったと考えられるわけです。＞温度が低下して50~45°Cだと最も煮汁から肉への移動が起こると言われています。
なんかの料理本で「煮物はグツグツ煮込むより火からおろしてドテラかなんかで包んで放置した方が味が染み込む」って書いてあったんだけどその通りだったのか
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