テイル乳化はとにかくかき混ぜればいいんだけど、乳化剤になるものが無いとすぐ分離するので、そこでパスタのゆで汁というものが必要になるわけです（デンプンがつなぎになる）、油と水が混ざってトロっとすればOK。油が上に膜になって分離してたら負け
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