Notices by テイル (tailchaser@mastodon.kitchen), page 2

魚に関してはもはややって覚えるしか無いと思うので思い切って買うしか無いと思うのですが、学習時間を考えて躊躇しますよねえ・・・ヒマが欲しい

昨日の晩は白川郷で買った食材をただ焼いて食べただけですが美味かったのです
こも豆腐うまい

鯖そうめん作りました
レシピはこちら
https://zexy-kitchen.net/recipes/2632

火の通りはまあステーキならこんなもんかな？

トリュフ塩の鶏むねステーキ(324g)
岩塩とレインボーペッパーとトリュフ塩を擦り込んで3時間ほど寝かせた後、1時間低温調理してからオリーブオイルで皮目をパリッと焼き、仕上げにさらにトリュフ塩とブラックペッパーをかけた
サマーズバイシードルでいただきます

えのきとほうれん草のバター醤油炒め作った

ほ「ﾏﾄﾞｶｧｰ!!!」
ま「ンホォォォォォォッ！！」

茄子の西京味噌田楽とポン酢冷奴
適当ですが許して

涼しくなってきたのでチャイを入れた
知り合いのカレー屋の親父さん(インド人)にやりすぎと怒られたレシピ
うるせーこちとらパンチの効いたモンじゃねーと納得できないんだ

■材料■
アッサムCTC …12g
カルダモンホール … 6粒程度
クローブホール … 6つぐらい
シナモンホール … 樹皮ひとつ分を粉々に砕く
コリアンダーホール … 20粒程度
水 … 120cc
牛乳 … 150cc
氷 … たくさん

お好みで
砂糖(パーム糖など)
はちみつ

■手順■
カルダモンとコリアンダーはあらかじめすりこぎで殻を割って中身をすりつぶしておく
お鍋に水を入れて弱火で沸かす
沸いたら茶葉とスパイスを投入し、じっくりと3〜5分ほど煮詰める
牛乳を投入し更に3〜5分ほど煮る、あったまったら
甘みを付ける場合は砂糖やはちみつをここで投入
しっかりかき混ぜながら煮込み、仕上がったら泡だてを行う
(でかい鍋があればスプーンでバシャバシャひっくり返す、無ければ泡だて器などでかき回す、フォームミルク作る機械でブワッと混ぜてもよし)
氷を入れたグラスに注いで完成

香りがしっかりたち、濃厚なのができます

チーズオムレツリベンジ
今回は焦げなかったけど牛乳入れすぎたか割れました
中はトロトロ

肉のハナマサ探検は男のロマン…！ヘビーユーザーがおすすめする“プロ仕様”商品ベスト5とその活用術 - ぐるなび みんなのごはん http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/bad/4667
うおお、真似しよう

自分のペペロンチーノ工程

・鍋に大量の水を張り、塩をかなり多めにいれる
・麺を茹でる
・オリーブオイルを多めに入れる
・にんにくスライスを大量に投入
・とうがらしを２つまみ
・火をつけてごく弱火で温める
・ある程度しゅわしゅわして香りが立ったらにんにくととうがらしを別皿に移動
・ベーコンとかキャベツとか炒める
・茹で汁をお玉2杯投入、しっかりかき混ぜて乳化させる
・ここでパンチの効いた味にしたい場合は味の素かコンソメを投入
・好きな濃度まで煮詰まったら火を極小にしてからパスタを湯から引き上げ合える
・火を止めてお好みで黒胡椒、バジルなど振る

前哨戦で冷凍しといたカレーとセンレック炒めてカレーパッタイ

マンは油です
本当にちゃんとしたレシピだと鳥の油で米を炒めてから炊くので(もはや失われたレシピだけど)

もちょい細かいマグロ

こういうの貼る流れ？

https://www.youtube.com/watch?v=DX01DdJJ27s

オムレツはよくこの動画見て勉強してました
結局は火力調整して1分で仕上げるのが重要という感じ
ちなみに、あらかじめ卵液に塩一つまみいれておくと白身が塩分で崩壊して切れやすくなります